La ricetta della apple pie (torta di mele), proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto la apple pie (torta di mele).
Cominciamo preparando la pasta brisè: misceliamo 230 g di farina con 50 g di zucchero a velo, impastiamo con 100 g di burro freddo. In una ciotola, mettiamo 2 tuorli con 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Uniamo all’impasto e lavoriamo con le mani. Diamo la forma di un panetto e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
Per il ripieno, servono buccia grattugiata e succo di 2 limoni. Sbucciamo e tagliamo a tocchetti 8 mele smith, che uniamo al succo ed alla bucia grattugiata di limone. Prendiamo 250 g di zucchero muscovado, aggiungiamo 2 cucchiaini di amido di mais e 2 di cannella. Incorporiamo le mele a pezzi e lavoriamo a mano. Completiamo con un cucchiaio di rum.
Spianiamo la pasta, rivestiamo con questa gli stampini scelti. Spennelliamo sulla pasta dell’uovo battuto. Riempiamo gli stampi con le mele, mettendo sopra qualche tocco di burro. Chiudiamo le tortine con dei dischi di pasta, che spennelliamo. Pratichiamo un foro nel centro. Cuociamo per 30 minuti a 180°. Se vogliamo, serviamo con della crema a piacere.
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