La ricetta della zuppa inglese ai lampini e fiori di sambuco, proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto la zuppa inglese ai lampini e fiori di sambuco.
Per il Pan di Spagna alla mandorla, mettiamo in una ciotola 250 g di burro ammorbidito; lavoriamo con 250 g di zucchero extrafine e mandorle tritate. Aggiungiamo 30 g di farina, quindi mescoliamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo, mettendone una per volta, 4 uova. Infine, profumiamo con mezzo cucchiaino di estratto alle mandorle. Spalmiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno. Inforniamo a 200° per 10-12 minuti.
Scaldiamo a fuoco basso 250 ml di pure di lamponi; aggiungiamo 4 fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda. Mescoliamo. Mettiamo il composto in una teglia foderata con la pellicola. Mettiamo in frigo a rassodare.
Per la crema, mescoliamo 250 g di mascarpone con 150 ml di crema alla vaniglia.
Mescoliamo 300 g di lamponi freschi con un cucchiaio di estratto di fiori di sambuco.
Sformmiamo il pan di Spagna, ricaviamo 4 dischi grandi e 4 più piccoli. Mettiamo alla base delle coppette i dischi più piccoli, che bagniamo col liquore kirsch; facciamo uno strato di crema, uno di lamponi, un altro di crema e copriamo col disco grande di pan di spagna, che inzuppiamo di liquore; ancora crema e lamponi. Infine, ricaviamo dalla gelatina dei cubetti, che mettiamo sopra.
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