La ricetta del croquembouche (piramide di bignè farciti), proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto il croquembouche (piramide di bignè farciti).
Prepariamo la pasta bignè: portiamo ad ebollizione 200 ml di acqua, aggiungiamo 75 g di burro; quindi, aggiungiamo 100 g di farina, tutta in una volta, mescolando velocemente ed energicamente finchè il composto non risulta omogeneo. Quindi, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare in una ciotola. Incorporiamo 2 uova; se il composto è ancora troppo sodo, aggiungetene un altro. Riempite una sac a poche con l’impasto, quindi formate i bignè su una placca da forno rivestita di carta forno. Cuocete a 180° per 30 minuti. A metà cottura aprite lo sportello per far uscire il vapore. Lasciate raffreddare i bignè, quindi praticate dei piccoli fori sul fondo.
Bagnate la parte superiore nel caramello e disponete i bignè su una placca da forno foderata di carta, rivolgendo la parte superiore (caramellata) verso il basso. Lasciamo solidificare per qualche minuto. Prendiamo la crema pasticcera (qui la ricetta) e farciamo, aiutandoci con una sac à poche, i bignè. Costruiamo la nostra torre, utilizzando il caramello come colla.
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