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“Dolci dopo il tiggì”: montblanc di Cesare Marretti.

La ricetta del montblanc di Cesare Marretti del 27 febbraio 2015 – Dolci dopo il tiggì

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Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il cuoco Cesare Marretti ha realizzato il montblanc. Ecco la ricetta.

Per la meringa, montiamo a neve 100 g di albumi con 100 g di zucchero. Stampiamo le meringhette su una placca da forno e le facciamo seccare in forno (2 ore a 100°). Ne sbricioliamo una parte insieme ai marron glacè. Misceliamo meringa e panna, prendendone la medesima quantità, 50% e 50%. Mescoliamo alle briciole di meringa e marron e mettiamo all’interno di un anello, lasciando congelare in freezer.

Per la crema inglese, misceliamo 5 tuorli d’uovo con 80 g di zucchero e 100 g di latte. Trasferiamo sul fuoco e lasciamo addensare leggermente.  Decoriamo il disco congelato con della meringa morbida, meringhette, marron glacè, crema inglese e quant’altro vogliate usare.

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