Impertinenti e dal sorriso contagioso, i gemelli Billi tornano in quello che è anche il loro bosco, essendo vicini di casa di Antonella, per proporre una delle loro ricette, stavolta della tradizione. Ecco gli agnolotti Derthona.
Ingredienti
- 400 g farina, 6 uova, 200 g formaggio grattugiato, 1 kg carne mista, 100 g burro, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, mezzo l vino timorasso, brodo di carne, noce moscata, sale e pepe
- 1 l brodo di carne, 50 g burro, 50 g farina, 100 ml vino rosso, sale e pepe
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con le uova ed un cucchiaio di formaggio grattugiato. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in un tegame, mettiamo a rosolare le carnie a pezzettoni, su tutti i lati. Trasferiamo in una pirofila e mettiamo sedano, carota e cipolla a cubettoni, il vino rosso, copriamo con la carta d’alluminio e mettiamo in forno caldo a 180° per 1 ora circa. Una volta cotto tutto, trasferiamo in un frullatore e frulliamo con il formaggio grattugiato e le uova intere.
Per il condimento, con anticipo, facciamo ridurre della metà del loro volume inziale il brodo ed il vino, facendoli bollire il tempo necessario. In una padella, facciamo diventare il burro color nocciola. Uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il brodo ed il vino ridotti.
Tiriamo la sfoglia ed adagiamo sopra delle noccioline di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo gli agnolotti (come dei comuni ravioli). Li lessiamo in acqua bollente e salata o nel brodo, li scoliamo e li condiamo con la salsa preparata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 7 Review(s)