Antonella apre la puntata con ‘la zia Cri‘, cuoca romagnola, una ‘riedizione‘ della Spisni. Con lei prepara il baccalà in una versione inedita, il baccalà al cartoccio.
Ingredienti
- 600 g di baccalà dissalato, 2 porri, 300 g di zucca, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo per qualche minuto, in acqua bollente, il filetto di baccalà in modo che si ammorbidisca, poi lo tagliamo a bocconcini e lo condiamo con maggiorana e aglio tritato. In una padella antiaderente scaldiamo, con un goccio di olio, i porri tagliati a rondelle, quindi aggiungiamo la zucca pulita e tagliata a cubetti molto piccoli e lasciamo stufare bene il tutto salando e pepando.
Prendiamo quattro fogli di carta stagnola, mettiamo un filo di olio alla base di ognuno, distribuiamo sopra un po’ di verdure stufate. Adagiamo sopra le verdure i bocconcini di baccalà conditi. Chiudiamo formando quattro cartocci che mettiamo i una teglia e inforniamo a 170° per 15/20 minuti.
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