Enrico Croatti ci porta tra le stelle, con una delle sue ricette da cucina stellata. Il cuoco romagnolo, oggi, prepara la borragine in raviolo.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 40 g borragine, 120 g uova, olio
- Pesto: 340 g borragine, 20 g pinoli, 60 ml olio evo, 15 g aglio, 40 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Salsa: burro, salvia, acqua di cottura della borragine
- 150 g fagiolini, pepe, basilico, fiori di borragine
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina con le uova frullate insieme alla borragine sbollentata e strizzata ed un filo d’olio. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare.
Pesto: peliamo gli spicchi d’aglio, li priviamo dell’anima e li sbollentiamo nel latte per 2-3 volte. Nel bicchiere del mixer, mettiamo la borragine sbollentata e strizzata, l’aglio sbianchito, i pinoli e tritiamo. Aggiungiamo formaggio grattugiato, sale, pepe e olio e tritiamo ancora. Coliamo il pesto in stampini piccoli a mezza sfera e congeliamo.
Tiriamo la sfoglia sottile, disponiamo sopra i bottoncini di pesto congelato e copriamo con altra sfoglia. Facciamo ben aderire e ritagliamo i nostri bottoni di pasta. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
In padella, facciamo sfrigolare il burro insieme ad un po’ di acqua di cottura della borragine, della salvia, i fagiolini sbollentati a pezzetti, sale e pepe. Scoliamo i bottoni e li saltiamo con l’emulsione di burro e del parmigiano grattugiato. Serviamo con i fiori di borragine.
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