Fulvio Marino sforna deliziosi lievitati incessantemente, ormai da un maese. Il panettiere piemontese, oggi, ci propone un dolce lievitato, bello e golosissimo: la brioche all’acqua.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 ml acqua, 80 g zucchero, 10 g lievito di birra, scorza di limone e arancia, vaniglia, 30 ml olio evo, 10 g sale
- Crema: 3 tuorli, 30 g zucchero, 20 g amido di mais, 10 g estratto di vaniglia, 250 ml acqua, scorza di limone
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, la scorza grattugiata degli agrumi, i semi di vaniglia e lavoriamo fino a far assorbire all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di filoncini. Disponiamo su una teglia e lasciamo riposare per 10 minuti, coperti.
Allunghiamo ogni filoncino e ne intrecciamo 3, in modo da ottenere due trecce. Le posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15-20 minuti.
Crema: scaldiamo l’acqua con la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia. Uniamo l’acqua calda e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e, mescolando in continuazione, aspettiamo che si addensi. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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