Natalia Cattelani apre la puntata di oggi con uno dei suoi ‘dolci di casa’, che in vista dell’estate si fanno più leggeri e profumati. Oggi, in particolare, la cuoca emiliana prepara la cheesecake alle albicocche.
Ingredienti
- Base: 250 g biscotti, 120 g burro
- 8 albicocche, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 5 bacche di cardamomo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua
- Ripieno: 250 g formaggio spalmabile, 200 g yogurt greco intero, 250 ml panna, 300 g albicocche, 5 bacche di cardamomo, 40 g zucchero, 12 g colla di pesce, 100 g zucchero a velo, succo di mezzo limone
Procedimento
Base: con il mixer, tritiamo finemente i biscotti secchi, fino a polverizzarli. Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbioso. Lo trasferiamo alla base di una tortiera del diametro di 24 cm e lo livelliamo con un cucchiaio, compattandolo. Mettiamo a riposare in frigorifero.
In padella, spadelliamo le albicocche a spicchi con del cardamomo e due cucchiai di zucchero. Lasciamo cuocere circa 10 minuti, quindi frulliamo e lasciamo raffreddare.
Ripieno: in un pentolino, scaldiamo 50 ml di panna e ci sciogliamo la colla di pesce (rinvenuta in acqua fredda). In una ciotola, mescoliamo il formaggio spalmabile con lo yogurt greco al naturale, lo zucchero a velo e la composta di albicocche preparata in precedenza. Aggiungiamo un po’ della crema alla gelatina ancora calda e mescoliamo, quindi uniamo tutta la crema alle albicocche e mescoliamo.
Con le fruste, semi montiamo la panna rimasta e la incorporiamo alla crema. Versiamo sulla base di biscotti, la livelliamo e facciamo raffreddare completamente in frigorifero.
Decoriamo la superficie con spicchi di albicocche, che spennelliamo con la confettura scaldata.
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