Dopo una prolungata assenza, torna nelle cucine del mezzogiorno Federico Fusca. Il cuoco toscano prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale 150 euro di buoni spesa MD. Federico prepara un primo piatto, le chitarrine con salsiccia e castagne.
Ingredienti
- 500 g semola, 5 uova
- 400 g castagne, 4 salsicce, 400 g ricotta, 5 tuorli, 1 porro, maggiorana, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta lavorando la semola con le uova intere. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le chitarrine.
In padella, facciamo stufare il porro affettato con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata, la maggiorana e proseguiamo la cottura.
In una ciotola, lavoriamo i tuorli con la ricotta, sale e pepe. Aggiungiamo anche 3/4 delle castagne lesse o arrosto tritate finemente.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con la salsiccia ed il porro. Fuori dal fuoco, uniamo la crema di ricotta e castagne. Serviamo con sopra le castagne avanzate.
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