“É sempre mezzogiorno”: ciambelle pasquali alla pizzaiola di Fulvio Marino

Fulvio Marino, in questi giorni, ci sta raccontando la Pasqua italiana proponendo una serie di lievitati tipici della varie regioni della Penisola. Oggi, è la volta delle Marche, con un lievitato tipico del posto davvero goloso, ovvero le ciambelle pasquali alla pizzaiola.

Ingredienti

• 400 g farina 0, 200 g farina buratto tipo 2, 100 g uova, 230 g acqua fredda, 5 g lievito, 10 g sale, 30 g olio di semi, acqua, bicarbonato

Procedimento

In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi uniamo le uova sbattute, parte dell’acqua, il lievito sbriciolato e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio di semi e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 45 minuti in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in due panetti uguali, che arrotondiamo, ripiegandoli su loro stessi (lembi esterni verso l’interno). Le posizioniamo sul piano e li lasciamo riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Con un dito infarinato, creiamo un buco al centro di ogni panetto, che poi allarghiamo con le dita. Portiamo a bollore l’acqua con il bicarbonato (10 g di bicarbonato ogni litro di acqua) ed immergiamo le ciambelle ottenute: lasciamo bollire dolcemente per 4-5 minuti. Le scoliamo e le disponiamo su una teglia con carta forno. Lasciamo asciugare all’aria per qualche ora.

Con un coltello, incidiamo le ciambelle sui lati, disegnando un anello tutto intorno ai bordi. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti. Condiamo la superficie di ogni ciambella con sugo di pomodoro ben ristretto, pecorino e parmigiano grattugiati.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/