Fabio Potenzano oggi si avventura nella Sicilia occidentale per proporre una specialità di questa splendida parte dell’isola. Il cuoco bagherese, nel dettaglio, propone un primo piatto tipico della provincia di Trapani, ovvero il cous cous di pesce.
Ingredienti
- 1,5 kg pesce per zuppa, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, peperoncino, 100 ml olio evo, 200 ml vino bianco, 40 g concentrato di pomodoro, 350 g pelati, 1,5 l acqua, 50 g polvere di mandorla, sale
- 250 g cous cous, 50 g granella di mandorle, prezzemolo, cannella, peperoncino in polvere
- 200 g calamari, 300 g semola, 500 ml olio di semi
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e finocchietto. Dopo qualche istante, uniamo gli scarti dei pesci e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, i pelati di pomodoro e l’acqua. Sale, pepe, peperoncino e lasciamo cuocere dolcemente per circa 40 minuti. Filtriamo con un colino. Riportiamo a bollore la zuppa ed immergiamo la polpa dei pesci da zuppa a tocchetti: lasciamo cuocere qualche minuto.
In una pirofila o ciotola, mettiamo il cous cous precotto, la granella di mandorle tostata, peperoncino e cannella in polvere, poca cipolla cruda tritata finemente, prezzemolo tritato ed irroriamo il tutto con la zuppa filtrata ben calda. Copriamo ed aspettiamo qualche minuto.
Puliamo i calamari, li tagliamo a rondelle e li passiamo nella semola. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Sgraniamo il cous cous rinvenuto e serviamo con sopra i pesci cotti in zuppa, polvere di mandorle ed i calamari fritti. A parte, serviamo la zuppa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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