“É sempre mezzogiorno”: crostata con gelo di melone cantalupo di Fabio Potenzano

crostata con gelo di melone cantalupo di Fabio PotenzanoVoglia di mare, voglia di vacanze, voglia di Sicilia. A soddisfare questa voglia, almeno in parte, arriva Fabio Potenzano, con la sua cucina che parla di mare e di Sicilia. Oggi, in particolare, lo chef bagherese prepara un dolce, una crostata estiva. Ecco la crostata con gelo di melone cantalupo.

Ingredienti

  • Frolla: 300 g farina 00, 1 uovo, 100 g burro, 80 g zucchero a velo, 20 g miele, vaniglia, limone, sale
  • Gelo: 1 kg polpa di melone cantalupo, 220 g zucchero, 60 g amido di mais, 1 stecca di cannella
  • gelatina per lucidare, zucchero a velo, palline di melone, granella di pistacchio

Procedimento

Partiamo dal gelo. Nel frullatore, mettiamo la polpa di melone a pezzettini e la frulliamo fino a ridurla in purea. Trasferiamo nel pentolino insieme allo zucchero e la cannella (se gradita) e cominciamo a scaldare. A parte, sciogliamo l’amido di mais con una parte della polpa di melone. Quando la polpa sta per bollire, uniamo l’amido sciolto e mescoliamo subito, fino a far addensare il gelo.

Per la pasta frolla, lavoriamo la farina con il burro a pezzetti e lo zucchero a velo, in modo da sabbiare il composto. Uniamo il miele, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e, infine, l’uovo e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare uno stampo da crostata ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con un forchetta e versiamo all’interno il gelo di melone ancora caldo. Livelliamo, adagiamo sopra delle strisce di frolla, a formare un reticolato, e mettiamo subito in forno caldo e statico a 170° per 35-40 minuti: la base dev’essere dorata. Lasciamo raffreddare, spennelliamo con gelatina per lucidare e decoriamo con sfere di melone e granella di pistacchi.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta crostata con gelo di melone cantalupo di Fabio Potenzano
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