La ‘mamma’ del mezzogiorno, l’amabile Natalia Cattelani, scalda il cuore di ogni goloso con uno dei suoi dolci di casa. La cuoca emiliana, provetta pasticcera, propone una crostata di carote e arance.
Ingredienti
- Frolla: 220 g farina 0, 120 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli
- Ripieno: 60 g farina 00, 60 g farina di mandorle, 80 g burro, 2 uova, 80 g zucchero a velo, 20 g zucchero, 150 g carote, 30 g succo di arancia, 30 g liquore all’arancia, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 3 cucchiai di marmellata di arance, scorza di arancia
Procedimento
Per la frolla, amalgamiamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo e la farina. Una volta sabbiato il composto, aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a formare un impasto compatto ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero.
Spennelliamo una tortiera da crostata con lo staccante per torte e mettiamo anche la carta forno sul fondo. Tiriamo la frolla, non troppo sottile e la usiamo per foderare il fondo e i bordi. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta. Spalmiamo alla base un generoso strato di marmellata di arancia. Mettiamo a riposare nel frigorifero qualche minuto.
Ripieno: separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo a neve le chiare d’uovo con le fruste elettriche, unendo un cucchiaio di zucchero.
In una ciotola, con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo, successivamente uniamo i rossi delle uova. Aggiungiamo il liquore e la spremuta di arancia e montiamo ancora. Aggiungiamo le mandorle in polvere, la farina, il lievito per dolci, scorza di arancia grattugiata e carote grattugiate con una grattugia a fori sottili e amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo infine i bianchi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto.
Versiamo il composto sulla base della torta (sopra lo strato di marmellata). Livelliamo e inforniamo in forno caldo e statico a 180⁰ per 45 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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