Le cicorie coltivate con maestria da Mat The Farmer sono uno dei tanti ingredienti utilizzati quest’oggi da Gian Piero Fava nella sua ricetta. Il cuoco romano, infatti, propone delle fettucine di mare con cicoria.
Ingredienti
- 150 g semola, 150 g farina 0, 2 uova, 20 g nero di seppia
- 3 cespi di cicoria, 3 calamari, 3 seppie, 3 pomodori, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e pepe
- timo, 5 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio
- 100 g pecorino grattugiato, salsa al pecorino, scaglie di pecorino
Procedimento
Per l’impasto, sbattiamo le uova con il nero di seppia. Uniamo la farina e la semola ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine.
Sbollentiamo la cicoria in acqua per pochi istanti. La scoliamo, la strizziamo e la tritiamo grossolanamente al coltello. La ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino se gradito.
Per l’olio aromatico, in un pentolino, mettiamo gli spicchi d’aglio, il timo ed il peperoncino e copriamo con olio evo. Scaldiamo fino a 65°. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i calamari puliti a striscioline sottili. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con l’olio aromatico. Li mettiamo a rosolare su una padella già rovente. Dopo 1 minuto, uniamo anche la cicoria ripassata, il pomodoro fresco a striscioline (pelato e senza semi) e saltiamo qualche istante.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer il pecorino grattugiato, l’acqua a 50° (stesso peso del pecorino) e frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con i calamari per 1-2 minuti. Mantechiamo con il pecorino grattugiato. Serviamo su uno specchio di salsa al pecorino e finiamo con scaglie di pecorino.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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