Anche oggi, Fulvio Marino ci regala uno dei suoi imperdibili lievitati a tema natalizio. Nel dettaglio, il panettiere piemontese, da poco in libreria con ‘Pizza per tutti’, prepara un panino farcito, in una versione dolce, tipico della Francia. Ecco il french toast.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 200 g uova, 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g lievito, 200 g burro, 20 g sale
- 2 uova, 220 ml latte, 70 g panna, sale, cannella
- 70 g mascarpone, 100 g panna montata, miele, cannella, mirtilli
Procedimento
Prepariamo il pane: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo la farina con le uova sbattute, parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Formato l’impasto, inseriamo lo zucchero e ancora un po’ d’acqua. Impastiamo qualche istante, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Con l’impasto, formiamo un filone, che inseriamo in una cassetta o stampo da plumcake 40×10 cm. Copriamo e lasciamo lievitare circa 1 ora e mezza o finchè raggiunge il bordo dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti. Una volta freddo, tagliamo il nostro pane a fette di circa 1-2 cm.
Sbattiamo le uova con il latte, la panna, sale e cannella. Passiamo ogni fetta di pane nella miscela di uova e latte, quindi le disponiamo su una teglia con carta forno imburrata e rimettiamo in forno caldo a 180° per circa 10 minuti per lato.
Per farcire, mescoliamo la panna montata al mascarpone. Spalmiamo la crema sulla fetta di pane e finiamo con mirtilli, miele e cannella.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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