Per celebrare il Carnevale ormai prossimo, che certamente sarà meno gioioso del previsto, Sergio Barzetti prepara il suo amato riso in una versione ancor più golosa ed inedita. Vediamo come preparare le frittelle di riso.
Ingredienti
- 300 g riso originario, 1 l latte, 200 ml acqua, 1 limone, 150 g zucchero, 4 tuorli, 100 g farina di riso, 50 g farina di mais, mezza mela golden, 10 ml grappa, sale, olio per friggere
- 2 mele golden, 10 ml grappa, succo di 1 arancia, 50 g zucchero di canna
Procedimento
Scaldiamo il tegame, quindi aggiungiamo l’acqua, il latte e, subito, ‘caliamo’ il riso. Lasciamo cuocere, mescolando ogni tanto.
In una ciotola, intanto, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina di mais e mescoliamo ancora. Quando il riso ha assorbito i liquidi (circa 10 minuti di cottura), fuori dal fuoco aggiungiamo la pastella di tuorli e farina di mais e mescoliamo. Aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata e la grappa. Aggiungiamo la mela a pezzettini piccoli e la farina di riso e mescoliamo. Lasciamo raffreddare.
Con due cucchiai, formiamo le frittelle (come dei mandarini), che passiamo nella farina di mais fine. A questo punto possiamo farle rassodare in frigorifero, oppure le tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo e, se gradita, cannella in polvere.
Per la salsa, nel bicchiere del mixer, mettiamo le mele crude a pezzettini, il succo d’arancia, la grappa e lo zucchero di canna. Copriamo con la pellicola e cuociamo in forno al microonde per 5 minuti. Una volta cotta, frulliamo con il mixer ad immersione.
Ancora un’altra ricetta…
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