Fulvio Marino ha già le mani in pasta. Il panettiere piemontese, oggi, ci regala la ricetta di un lievitato straordinario, un dolce che profuma di Natale, tipico del nord Europa. Ecco le girelle alla cannella.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 150 ml latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 12 g lievito di birra, 75 g burro, uovo per spennellare
- 100 g zucchero, 20 g cannella, burro fuso
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute, parte del latte e lo zucchero. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio per qualche minuto. Ad impasto formato, inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm, dando la forma di un rettangolo. Spalmiamo su tutta la superficie il burro fuso e spolveriamo con abbondante zucchero semolato e cannella in polvere. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, stretto, partendo dal lato lungo. Avvolgiamo in un foglio di carta forno, chiudiamo a caramella e mettiamo in frigorifero per 1 ora.
Tagliamo il nostro salsicciotto a fette spesse circa 3-5 cm. Disponiamo le girelle ottenute sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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