Francesca Marsetti piomba in studio con il suo entusiasmo e la sua adorabile follia per preparare un piatto del suo Natale, amatissimo da tutta la famiglia Marsetti. Ecco gli gnocchi alla parigina.
Ingredienti
- Gnocchi: 500 g latte, 100 g burro, 280 g farina, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, sale
- Besciamella: 1 l latte, 80 g burro, 80 g farina, 8 g sale, noce moscata, 100 g groviera, 20 g concentrato di pomodoro
Procedimento
Prepariamo la base: mettiamo in un pentolino il latte ed il burro ed aspettiamo che il burro si sciolga completamente. Quando la miscela arriva a bollore, aggiungiamo tutta la farina d’un colpo e mescoliamo energicamente sul fuoco. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo le uova, una per volta, mescolando nel frattempo. Aggiungiamo, infine, il formaggio grattugiato.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Utilizzando due cucchiai, facciamo cadere delle noci di impasto direttamente nell’acqua bollente. Quando gli gnocchi vengono a galla, li scoliamo e li disponiamo su una pirofila.
Besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro. Aggiungiamo la farina e lasciamo rosolare. Uniamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Finiamo con sale e noce moscata. Dividiamo la besciamella in due ciotole, ad una aggiungiamo il groviera grattugiato, all’altra uniamo il concentrato di pomodoro.
Coliamo le due besciamelle sugli gnocchi, alternandole. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti circa: deve dorare in superficie.
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