La ricetta del mezzogiorno è opera di Gian Piero Fava. Il cuoco romano prepara un piatto sfizioso, semplice e golosa, gli gnocchi fritti ripieni.
Ingredienti
- 500 g patate, 200 g farina 00, 1 cucchiaio di amido di mais, 300 g raschera, acqua, farina, panko, olio, sale
- 3 fette di guanciale croccante, germogli
- 1 kg patate arancioni, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 600 g funghi finferli, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, brodo vegetale, timo, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le patate schiacciate e tiepide, la farina, l’amido ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo un dadino di formaggio raschera. Richiudiamo l’impasto sul formaggio, dando la forma di palline lisce.
Prepariamo una pastella fluida con farina ed acqua frizzante. Passiamo gli gnocchi nella pastella e, subito dopo, nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Condimento: in padella, scaldiamo olio, aglio e peperoncino e mettiamo a rosolare i finferli ben puliti, a fiamma alta.
Tagliamo le patate arancioni a dadini e le mettiamo a cuocere in pentola con il brodo vegetale. Una volta cotte, le scoliamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo dello zafferano.
Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di patate arancioni con un contorno di finferli.
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