La Sicilia e la sua storia guidano l’operato di Fabio Potenzano. Il cuoco bagherese prepara un secondo piatto sontuoso, che profuma d’autunno: lo spezzatino al vino rosso.
Ingredienti
- 800 g coppa di maiale, 300 ml vino rosso, 150 g uva nera, 1 cipolla dorata, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 300 ml brodo di carne, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di olio, 20 g burro, sale, pepe
- 700 g carote, noce moscata, cannella, zenzero in polvere, 1 spicchio d’aglio, olio, rosmarino, sale e pepe
- pepe, rosmarino, qualche acino d’uva
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed una noce di burro. Profumiamo con foglie di alloro e rosmarino.
In un’altra padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare la coppa di maiale a pezzettoni, a fiamma alta. Sale e pepe ed uniamo la carne al soffritto. Bagniamo con tutto il vino, aggiungiamo il brodo, un mazzetto di erbe aromatiche e copriamo. Lasciamo cuocere per 40 minuti.
A questo punto, aggiungiamo gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi. Lasciamo cuocere ancora 10 minuti, coperto.
Contorno: tagliamo le carote a rondelle sottili e le condiamo con uno spicchio d’aglio schiacciato, noce moscata, cannella, zenzero in polvere, olio, noce di burro, sale, pepe e mescoliamo. Trasferiamo il tutto su una teglia con carta forno e facciamo cuocere in forno caldo a 190° per 20 minuti.
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