Fulvio Marino, nella giornata in cui si celebra la figura del cuoco, ripercorre le tappe salienti della sua giovane carriera e ci prepara un lievitato di stagione, la schiacciata toscana all’uva.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 11 g sale, 12,5 ml olio evo
- 500 g uva fragola, zucchero, olio, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Creiamo due panetti, che ripieghiamo su loro stessi: uno leggermente più piccolo dell’altro. Li mettiamo su due teglie oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo il panetto più grande con le mani, creando un rettangolo sottile, che posizioniamo sulla placca del forno oliata. Distribuiamo sopra metà dell’uva fragola e spolveriamo con lo zucchero. Copriamo con il secondo rettangolo di impasto.
Inseriamo gli acini d’uva sulla superficie e spolveriamo con abbondante zucchero. Finiamo con cristalli di sale, rosmarino tritato e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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