I gemelli Billi firmano la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD. I due ristoratori piemontesi preparano l’ennesima ricetta originale, quella degli gnocchi piastrati.
Ingredienti
- 1,5 kg patate, 300 g farina 00, 1 tuorlo, sale
- 180 g toma, 180 ml panna, 30 g burro, 100 g cipolla, 150 ml vino bianco, 40 g noci, 2 cucchiaini di miele, scorza di limone, pepe
- 100 g farina 00, 70 g burro, 60 g noci, 40 g formaggio grattugiato, 2 pizzichi di sale, 80 g toma, burro chiarificato, timo, olio di semi
Procedimento
Cuociamo le patate: le disponiamo su una teglia, su un letto di sale grosso; inforniamo in forno caldo a 180° per 1 ora.
Peliamo le patate e le schiacciamo. Una volta fredde, aggiungiamo la farina, il tuorlo ed il sale ed impastiamo. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi (piuttosto grossini). Li arrotondiamo tra le mani e li lessiamo in acqua bollente e salata: una volta a galla, devono bollire 2-3 minuti. Li scoliamo e li oliamo.
Scaldiamo una padella leggermente oliata. Quando è calda, mettiamo a piastrare gli gnocchi: devono dorare sui due lati.
Condimento: tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere con una noce di burro. Sfumiamo con il vino bianco (deve evaporare per qualche minuto) ed aggiungiamo la panna e la toma a pezzettini piccoli: portiamo a circa 60° (non deve bollire). Spegniamo ed aggiungiamo il miele e le noci sgusciate. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Crumble: in una ciotola, mettiamo la farina, il burro a pezzetti, il formaggio grattugiato e le noci sbriciolate e lavoriamo con le mani, fino a creare delle briciole. Le distribuiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti.
Serviamo gli gnocchi su un letto di fonduta di toma, con sopra il crumble.
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