Daniele Persegani apre il menu di questo martedì 26 maggio con una ricetta ‘fresca’, perfetta per i prossimi mesi. Ecco l’insalata fresca di pollo.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo, 600 g maionese, 100 g prosciutto cotto, 200 g emmental, 1 peperone rosso, 4 coste di sedano bianco, mezzo sedano rapa, 1 cespo di lattuga, 40 g senape, aceto bianco, erbe aromatiche, olio, sale e pepe
- 150 g farina 0, 300 g farina di mais gialla precotta (preparato per polenta istantanea), 360 ml acqua, 50 ml olio di semi, 3 g sale
Procedimento
Condiamo il petto di pollo intero con un trito fine di erbe aromatiche, sale, pepe. Lo posizioniamo su una pirofila con un bel filo d’olio e mettiamo a cuocere in forno caldo a 190° per 35 minuti.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua con un goccino di aceto bianco. Mettiamo a cuocere il sedano rapa ed il peperone a striscioline sottili, per circa 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo peperone e sedano rapa scottati, emmental a dadini, prosciutto cotto a dadini o listarelle, senape, maionese (abbondante), sedano crudo a dadini piccoli, il cuore di lattuga affettato fine e mescoliamo per bene il tutto. Infine, uniamo il pollo cotto tagliato a striscioline e mescoliamo ancora.
Variante: possiamo evitare la maionese e condire il tutto con una semplice emulsione di olio, succo di limone e sale.
Tortillas: in una ciotola, misceliamo le due farine, di frumento e mais, l’olio di semi, l’acqua ed il sale; lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lasciamo riposare avvolto nella pellicola.
Preleviamo delle palline di impasto, che stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere dei dischetti sottili, che mettiamo a cuocere su una padella ben calda, come fosse una piadina.
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