“É sempre mezzogiorno”: lasagna di primavera di Simone Buzzi

lasagna di primaveraPrimo giorno di primavera, prima ‘buzzicata’ primaverile. Simone Buzzi, per la gioia di Evelina, prepara uno dei suoi piatti esagerati, un trionfo di primavera e di grassi. Vediamo come preparare la lasagna di primavera.

Ingredienti

  • 250 g farina 00, acqua, 150 g cime di rapa, 300 g peperoni rossi e gialli, 6 salsicce, vino rosso, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 3 uova sode, 200 g formaggio grattugiato, 150 g scamorza affumicata, olio, sale
  • 200 g taleggio, 200 g panna
  • 100 g pancetta tesa a fette

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua di cottura delle cime di rapa (metà peso della farina), fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora.

Sgraniamo la salsiccia, ancora cruda, nel vino rosso. Lasciamo qualche minuto ammollo, quindi la scoliamo. Mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro. Uniamo i peperoni puliti e tagliati a pezzettini. Completiamo la cottura.

Prendiamo le cime di rapa precedentemente lessate e strizzate e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Le uniamo alla salsiccia ed i peperoni e lasciamo insaporire.

Per la fonduta, in un pentolino facciamo fondere il taleggio con la panna, a fuoco dolce.

Disponiamo la pancetta affettata su una teglia con carta forno e la mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti: deve diventare croccante.

Tiriamo la sfoglia di pasta non troppo sottile e ritagliamo dei quadratoni: le lasagne. Sbollentiamo in acqua per pochi istanti, scoliamo e lasciamo raffreddare su un canovaccio.

Componiamo: alla base della pirofila, spalmiamo un po’ di fonduta e distribuiamo un po’ di condimento (salsiccia, cime di rapa e peperoni), copriamo con uno strato di lasagne, quindi proseguiamo con le uova sode a fette, un po’ di condimento (salsiccia), fonduta, parmigiano grattugiato, provola affumicata a fette e ripetiamo gli strati: pasta, condimento, fonduta, parmigiano, uova e provola. Finiamo con pasta, condimento, fonduta, uova e parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Serviamo con sopra la pancetta croccante sbriciolata.

Ancora un’altra ricetta…

Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta lasagna di primavera di Simone Buzzi
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