“É sempre mezzogiorno”: latte fritto di Fabio Potenzano

Una puntata dolce e… piccante. Infatti, oltre alla presenza di Selvaggia Lucarelli che rende l’intera puntata più ‘frizzante’ ed interessante, il dolce di Fabio Potenzano ci lascia con un’irrinunciabile nota di dolcezza. Il cuoco bagherese prepara un dolce antico, conventuale, il latte fritto.

Ingredienti

• 1 l latte, 200 g zucchero, scorza di 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 70 g amido di mais, 70 g amido di riso, 70 g farina 00 (o fecola), sale
• 2 uova, 150 ml latte, 150 g farina 00, 250 g pangrattato, 150 g fiocchi di mais
• 1 l olio per friggere, zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Scaldiamo gran parte del latte con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia (stecche di cannella se gradite). Quando il latte si è scaldato, spegniamo e lasciamo in infusione per 20 minuti.

In una ciotola, misceliamo gli amidi e la farina, quindi aggiungiamo il latte freddo tenuto da parte (circa 1/4 del totale) e mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungiamo quest’ultima al latte tiepido e profumato. Riaccendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare.

Versiamo la crema ancora calda all’interno di una teglia rettangolare o una pirofila unta con dell’olio e la livelliamo: dobbiamo ottenere uno spessore di circa 2 cm. Lasciamo raffreddare per bene.

Prepariamo una pastella mescolando la farina con il latte e le uova intere.

Tagliamo la crema a cubettoni o listarelle, che passiamo prima nella pastella, poi nella miscela di pangrattato e fiocchi di mais sbriciolati (i cereali da colazione). Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e, ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato aromatizzato con la cannella.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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