Francesca Marsetti promette di portarci ‘a casa’, con la ricetta di oggi. La scatenata cuoca bergamasca, dopo un interessante collegamento con un giovane pescatore del Lago d’Iseo, prepara un piatto a base di pesce di lago. Ecco il piatto lavarello cha passione!
Ingredienti
- 2 filetti di lavarello, 100 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 20 g prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, noce moscata, 70 ml vino bianco, 100 g burro, 8 foglie di salvia, 2 fette di polenta, sale, olio evo
- Insalata: 2 filetti di lavarello, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 2 patate lesse, 1 limone, 200 ml olio evo, maggiorana, 40 g prezzemolo, sale
Procedimento
Possiamo sostituire il lavarello con pesce spada, persico o altri pesci simili.
Cominciamo dal lavarello gratinato. In una ciotola misceliamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, se gradita la noce moscata. Ungiamo una pirofila con l’olio, spargiamo sopra abbondante panatura (quella appena preparata) e disponiamo sopra i filetti di pesce. Saliamo, pepiamo, copriamo con altra panatura e finiamo con il vino bianco, abbondante. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Per accompagnare, facciamo rosolare le fette di polenta in padella con burro e salvia.
Passiamo all’insalata di lavarello. Prepariamo un brodo di verdura, con sedano, carota, cipolla, alloro e salvia. Immergiamo il pesce e lo portiamo a cottura.
Per la salsa, frulliamo il prezzemolo pulito con l’olio evo.
Sul piatto da portata, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con sale, maggiorana, scorza grattugiata del limone ed un filo d’olio. Adagiamo sopra i filetti di pesce lessati e coliamo sopra la salsa di prezzemolo.
Ancora un’altra ricetta…