David Fiordigiglio porta alta la bandiera bresciana, preparando una specialità della sua terra d’origine, il mini spiedo bresciano.
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo, 300 g coppa di maiale, 1 luganega, 16 patate novelle, 300 g pancetta affumicata, 150 g burro, 30 foglie di salvia, sale e pepe
- 230 ml olio di semi, 30 g miele affumicato, 1 uovo, 16 ml aceto, 20 g senape, 8 g sale
- erbe aromatiche, mezzo cipollotto, basilico, 1 friggitello, fondo bruno
Procedimento
In un pentolino, mettiamo la pancetta affumicata a listarelle, il burro (abbondante), le foglie di salvia e scaldiamo fino a far friggere il tutto (deve fare le bolle). Spegniamo.
Tagliamo il pollo, la coppa e la salsiccia a pezzetti. Sbollentiamo le patate novelle.
Sullo spiedo, inseriamo una patata, una foglia di salvia, un pezzo di pancetta, uno di pollo, ancora pancetta e salvia, salsiccia, pancetta e salvia e coppa; finiamo con pancetta, salvia ed una patata novella. Li cuociamo in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
Serviamo gli spiedini così, oppure li irroriamo con sopra del fondo bruno, della maionese al senape e delle erbette.
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