Ad aprire il menu di questo giovedì 8 ottobre è Daniele Persegani, che prepara uno dei suoi imperdibili dolci, oggi ispirato ad una specialità americana. Ecco la torta brownie.
Ingredienti
- 300 g farina, 350 g zucchero, 130 g cacao amaro, 3 uova, 160 ml olio di semi, 100 ml caffè, 150 ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, vaniglia
- 250 g cioccolato fondente, 20 g burro, 200 ml panna, vaniglia
Procedimento
Impasto: in una padella antiaderente (di circa 26-30 cm), a freddo, mettiamo l’olio di semi, il caffè espresso (della moka; possiamo sostituirlo con altro latte), il latte, lo zucchero, le uova intere e mescoliamo per bene con una frusta manuale, profumando con della vaniglia.
A parte, setacciamo la farina insieme al cacao amaro ed il lievito per dolci. Uniamo tutte le polveri alla miscela di liquidi e mescoliamo ancora con la frusta manuale, fino ad ottenere un impasto liscio.
Trasferiamo la padella sul fornello ad induzione, a media potenza; sul gas, invece, Persegani consiglia di usare lo spargifiamma a fiamma bassa. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti: vale la prova stecchino.
Crema: scaldiamo la panna in un pentolino. Quando bolle, spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Profumiamo con la vaniglia ed aggiungiamo il burro morbido. Mescoliamo e versiamo la ganache sopra la torta ormai tiepida.
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