Dopo la pausa del week end, meritata, quasi dovuta, torna ad infarinarsi le mani l’infaticabile Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre la settimana con un classico, in una versione inedita. Ecco il pan brioche in cassetta.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 125 g zucchero, 275 g di uova, 125 g burro, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, parte delle uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, un po’ delle uova rimaste e mescoliamo ancora. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale, le uova e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 8-12 ore in frigorifero.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo (lungo come lo stampo). Spalmiamo in superficie un velo di burro e lo arrotoliamo su se stesso, partendo dal lato lungo.
Inseriamo il filone all’interno di uno stampo in cassetta 30x12cm, schicciamo bene sul fondo e copriamo. Lasciamo lievitare per 2 ore al caldo: deve raggiungere i bordi. Spennelliamo la superficie con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti: gli ultimi 10 minuti, lo togliamo dallo stampo.
Possiamo tagliarlo a fette spesse 1 cm e farle tostare in padella o al forno (a 100°), per ottenere delle fette biscottate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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