Fulvio Marino, anche oggi, ci regala il ‘nostro pane quotidiano’. Oggi, nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un pane che profuma di Puglia, con le olive coltivate nei terreni sottratti alla mafia. Ecco i pan grissini alle olive.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 650 g acqua, 5 g lievito di birra, 200 g olive di Cerignola, 20 g sale, timo, maggiorana
Procedimento
In una ciotola capiente, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto e, ad impasto formato ed omogeneo, aggiungiamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Lavoriamo e, sciolto il lievito, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi uniamo le olive denocciolate e tritate grossolanamente al coltello, timo e maggiorana. Lavoriamo fino a distribuire gli ingredienti uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Con l’impasto, creiamo un rettangolo, appiattendolo leggermente con le mani. Tagliamo delle strisce, che tiriamo con le mani, in modo da allungarle leggermente e formare dei grissinoni. Li posizioniamo su un canovaccio infarinato, uno di fianco all’altro, stretti, intervallati da lembi di canovaccio. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
Posizioniamo i filoncini su una teglia con carta forno, delicatamente, e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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