Nuova settimana, nuova imperdibile sequenza di lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre questa nuova settimana di programmazione con un pane siciliano, di pane di Piana degli Albanesi.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 700 ml acqua, 6 g lievito di birra, 20 g sale, semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo mezzo kg di grano duro, 280 g di acqua e 5 g di lievito fresco di birra sbriciolato e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 24 ore in frigorifero.
Dopo il riposo, in una ciotola, mescoliamo la semola rimasta con gran parte dell’acqua rimasta. Attendiamo 30 minuti, quindi uniamo il pre fermento, il lievito di birra avanzato sbriciolato e ancora un po’ di acqua. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto (20 in totale). Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (diamo una piega nella ciotola dopo la prima ora e mezza) e 1 ora in frigorifero.
Ripieghiamo l’impasto freddo su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta. Immergiamo la parte liscia, quella bella, velocemente nell’acqua, quindi la passiamo subito su un letto di semi di sesamo, in modo da farlo aderire alla superficie. Posizioniamo la pagnotta su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 40 minuti, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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