Il forno di Fulvio Marino, anche oggi, profuma di cose buone, anzi buonissime. Il panettiere piemontese prepara un pane genuino e profumato, che si conserva comodamente e per lungo tempo. Ecco il pane integrale in cassetta.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 800 g farina integrale, 15 g lievito di birra, 650 ml acqua, 30 g miele, 80 ml olio evo, 20 g sale grigio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina integrale, quella 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche il miele. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura per 40 minuti.
Inseriamo l’impasto all’interno di uno stampo per pane in cassetta ben oliato. Schiacciamo bene, copriamo e lasciamo riposare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti, quindi abbassiamo a 180° per altri 10 minuti.
Consiglio: se non vogliamo cuocere tutto l’impasto, quello in eccesso lo inseriamo in una ciotola ermetica e lo conserviamo in frigorifero per qualche giorno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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