“É sempre mezzogiorno”: pane valdostano di Natale di Fulvio Marino

pane valdostano di NataleIl calendario dell’avvento di Fulvio Marino prosegue spedito verso il Natale, con un nuovo lievitato squisitamente natalizio. Oggi, in particolare, prepara un pane tipico del nord Italia, il pane valdostano di Natale.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 2, 500 g segale integrale, 600 g acqua, 8 g lievito di birra, 20 g sale, 50 g uvetta 50 g castagne precotte, 50 g fichi secchi, 50 g noci

Procedimento

In una ciotola, misceliamo le due farine, tipo 2 e di segale, uniamo il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo, quindi, l’uvetta, le castagne precotte a pezzettoni, i fichi secchi a pezzetti e le noci sgusciate e sbriciolate. Impastiamo fino a distribuire uniformemente gli ingredienti, quindi copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Diamo all’impasto freddo la forma di un filone, senza piegarlo. Lo posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Allarghiamo leggermente l’impasto sul banco, creando una lingua che arrotoliamo su se stessa, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino o una ciotola (o uno scolapasta) coperto con canovaccio ed abbondante farina. Rivolgiamo le pieghe verso l’alto, copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (ma al caldo).

Capovolgiamo la pagnotta lievitata sulla teglia con carta forno e, SENZA praticare incisioni, mettiamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti; abbassiamo a 230° per altri 15 minuti; abbassiamo ancora a 200° e lasciamo cuocere altri 15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pane valdostano di Natale di Fulvio Marino
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