“É sempre mezzogiorno”: tagliolini melagrana anatra e zenzero di Daniele Persegani

tagliolini melagrana anatra e zenzero di Daniele PerseganiInizio di settimana ‘piccante’, nonostante il clima natalizio, con uno scatenato Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara una ricetta che fa contenta l’Evelina, dice lui… Prepariamo i tagliolini melagrana anatra e zenzero.

Ingredienti

  • 350 g farina 00, 170 g succo di melagrana, 20 ml olio di semi
  • 1 petto di anatra, 2 spicchio d’aglio, 30 g senape dolce, 1 radice di zenzero, 1 bicchierino di cognac, 100 ml panna, 2 rametti do timo, chicchi di melagrana, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In un mixer, mettiamo l’aglio, il timo ed il sale e tritiamo finemente. Incidiamo il petto d’anatra, disegnando una griglia. Distribuiamo sopra il trito d’aglio e la senape dolce e lo mettiamo a rosolare dalla parte opposta al condimento. Mettiamo in padella anche lo zenzero a pezzettini. Una volta rosolato su un lato, lo giriamo e sfumiamo con il cognac, aggiungiamo la panna e copriamo. Lasciamo cuocere fino a completare la cottura. Una volta cotto, eliminiamo la pelle e lo tagliamo a striscioline (a la julienne). Lo mettiamo in padella con il fondo di cottura ed i chicchi di melagrana.

Per la pasta, lavoriamo la farina con il succo di melagrana fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo i tagliolini. Li lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta tagliolini melagrana anatra e zenzero di Daniele Persegani
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