La magia del Natale ha finalmente invaso lo studio del mezzogiorno. Tra le tante decorazioni, Mauro e Mattia Improta pensano già al menu delle feste, preparando un secondo piatto di carne, le braciole sfiziose con mele annurche.
Ingredienti
- 5 fette di vitellone, 6 mele annurche, 12 fette di pancetta, 300 g provola, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cucchiai di senape, 1 bicchiere vino rosso, 1 bicchiere aceto balsamico
- 3 tuorli, 3 patate, 50 g burro, 80 g formaggio grattugiato, salvia, rosmarino, maggiorana, sale e pepe, olio
Procedimento
Tagliamo le mele a spicchi sottili, togliendo il torsolo e tenendo la buccia.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano carota e cipolla con un filo d’olio e delle erbe aromatiche. Disponiamo sopra il soffritto le mele a spicchi, copriamo e lasciamo stufare.
Disponiamo le fettine di vitellone (sottili) sul piano e le spennelliamo con la senape. Su ognuna, posizioniamo una fettina di pancetta e della provola a dadini. Arrotoliamo la carne sul ripieno, formando degli involtini che fermiamo con degli stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare sopra le mele stufate, sfumando con dell’aceto balsamico e del vino rosso. Una volta rosolati, trasferiamo il tutto in una pirofila e finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Contorno: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con parmigiano grattugiato, burro morbido, tuorli, sale, pepe e mescoliamo per bene. Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e disegniamo dei ciuffetti su una teglia con carta forno. Spolveriamo con formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 190° per 20 minuti.
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