Anche Antonella Ricci partecipa all’inaugurazione della ‘stagione natalizia’ in quel del mezzogiorno di Rai1. La chef salentina prepara un primo piatto perfetto per la Vigilia, i maccheroncini con verza e baccalà.
Ingredienti
- 150 g farina di orzo, 150 g semola rimacinata, 150 ml acqua
- 1 cipollotto, 8 foglie di verza, 10 pomodorini, 20 ml olio, 200 g baccalà, 20 g crema di olive nere, peperoncino, alloro, aglio nero, sale
Procedimento
Prepariamo i maccheroncini (come dei sedanini) con l’impasto ottenuto lavorando per tempo la farina di orzo e la semola con l’acqua. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Condimento: sbollentiamo le foglie di verza nell’acqua di cottura della pasta. Ricaviamo la costa centrale e la tritiamo al coltello. Scaldiamo in padella un filo d’olio e mettiamo a rosolare le coste della verza tritate, il cipollotto tritato, foglia di alloro, aglio nero, peperoncino fresco a piacere; lasciamo stufare.
Tagliamo il baccalà dissalato a dadini piccoli e lo mettiamo a rosolare in padella con il soffritto. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Uniamo anche i pomodorini del piennolo tagliati a metà e già cotti in forno. Serviamo con sopra le foglie di verza bollite e tagliate a julienne e la crema di olive nere.
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