A chiudere il menu di oggi, come sempre, il ‘pane quotidiano’ di Fulvio Marino, l’abile panettiere formatosi alla corte di Gabriele Bonci. Oggi, nel dettaglio, preparare pane vino e salame.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 300 g lievito madre, 300 g acqua, 300 ml vino rosso, 22 g sale, 250 g salame a cubetti
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre e il vino diluito con l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e finiamo di impastare, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. A questo punto, aggiungiamo il salame a cubetti piccoli. Impastiamo ancora qualche istante, in modo da incorporare il salume. Copriamo la ciotola con l’impasto e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo il banco di lavoro ed allarghiamo sopra l’impasto con le mani unte. Tagliamo a fette ed arrotondiamo ogni fetta, in modo da ottenere dei salsicciotti, che chiudiamo a ciambella su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Pratichiamo dei tagli sulle ciambelle, quindi le cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti: deve dorare alla perfezione.
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