“É sempre mezzogiorno”: panettone gastronomico di Antonio Paolino

panettone gastronomico di Antonio PaolinoDalla Milano di Barzetti, alla Napoli di Antonio Paolino, che contornato da mille ingredienti, si propone di prepararci un classico dell’antipasto/aperitivo festivo, il panettone gastronomico.

Ingredienti

  • 450 g farina 440W, 10 g lievito di birra fresco, 160 g latte, 50 g zucchero, 2 uova intere, un cucchiaino di miele, 10 g sale, 80 g burro, 1 tuorlo, 20 g latte
  • 150 g robiola, 20 g purea di rapa rossa, 20 g formaggio grattugiato, 150 g salmone affumicato
  • 200 g ricotta, 80 g prosciutto cotto
  • 100 g maionese, buccia di 1 limone, 2 bacche di pepe rosa, 150 g pesce spada affumicato, 3 foglie di lattuga
  • 200 g patate lesse, timo, 40 g pomodori secchi sminuzzati, 100 g provola a fettine
  • 3 fettine di bresaola, una manciata di rucola

Procedimento

Per l‘impasto, in planetaria mettiamo il latte, le uova intere, il miele, il lievito di birra, lo zucchero e lasciamo mescolare tutto. Successivamente uniamo tutta la farina in una volta, facciamo lavorare a media velocità fino ad ottenere un panetto (circa 10/15 minuti). Infine, poco alla volta, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente a tocchetti. Lasciamo impastare fino a farlo ben assorbire, poi mettiamo il sale.

Impastiamo ancora un minuto. Lasciamo riposare il panetto per almeno 20 minuti. Lo mettiamo in un pirottino da panettone da circa mezzo kg. Lo mettiamo nel forno spento con una ciotola di acqua bollente vicina e lo lasciamo lievitare per circa 3 ore. Lo spennelliamo con tuorlo mescolato al latte e cuociamo in forno a 175° per 35 minuti.

Lo lasciamo raffreddare, sformiamo e lo tagliamo a fette.

  • Farcia per i bambini: frulliamo la ricotta con il prosciutto cotto, un pizzico di sale e di pepe.
  • Seconda farcia: patate lessate e schiacciate amalgamate con pomodori secchi sminuzzati, del timo, sale, pepe, formaggio grattugiato.
  • Terza farcia: maionese, scorza di limone grattugiata, sale, pepe rosa in bacche sminuzzate (quando facciamo gli strati, uniamo foglie di lattuga e fettine di pesce spada affumicato).
  • Quarta farcia: robiola, scorza di arancia grattugiata, purea di rapa rossa (quando facciamo gli strati uniamo anche qualche fetta di provola).

Farciamo le fette di panettone gastronomico a due a due, ogni coppia con una delle salse fatte. Infine sovrapponiamo le coppie di fette farcite, formando il panettone gastronomico. Decoriamo la chiusura con rucola e fettine di bresaola.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta panettone gastronomico di Antonio Paolino
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