Giunto al termine della stagione televisiva, Giovanna Civitillo sente la tensione degli esami a cui il prof Daniele Persegani intende sottoporla a breve. Oggi, il temibile cuoco emiliano ci spiega come preparare la classica parmigiana di melanzane.
Ingredienti
- 3 melanzane, 800 g mozzarella fiordilatte, 300 g formaggio grattugiato, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, 800 g passata di pomodoro, basilico, farina, olio, olio per friggere, sale e pepe
Procedimento
Laviamo le melanzane, eliminiamo la buccia solo in parte, le tagliamo a fette, le infariniamo e le friggiamo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
Sugo: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla a pezzetti con un generoso filo d’olio e l’aglio se gradito. Quando l’olio si è profumato, togliamo la cipolla e l’aglio e mettiamo a cuocere la passata di pomodoro con l’olio ed abbondante basilico fresco per circa 40 minuti.
Alla base di una pirofila, spalmiamo un po’ di sugo. Formiamo un primo strato di melanzane fritte (o alla griglia) e distribuiamo sopra altro sugo, la mozzarella a fette, parmigiano grattugiato e basilico. Proseguiamo alternando melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Finiamo con abbondante sugo, mozzarella e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino alla formazione di una deliziosa crosta dorata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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