Ad arricchire il menu di oggi, anche la proposta di Crescenzo Morlando. Il cuoco campano, insieme alla sua amata friggitrice ad aria, prepara un piatto che ci accompagnerà per tutta l’estate, i peperoni ripieni.
Ingredienti
- 3 peperoni
- 300 g macinato misto, 80 g quinoa, 1 uovo, 30 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 8 pomodori secchi, olive nere, 100 g scamorza affumicata, prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Facciamo bollire la quinoa in acqua per circa 10 minuti (possiamo anche usare del riso).
In una padella ben calsa, facciamo rosolare la carne macinata con un filo d’olio: dev’essere ben asciutta.
In una ciotola, mettiamo la quinoa lessata e scolata, la carne macinata ed asciutta, le olive denocciolate tritate, i pomodori secchi sott’olio tritati, il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata a dadini, il prezzemolo tritato, l’uovo intero e mescoliamo per bene.
Priviamo i peperoni della parte superiore e li scaviamo, eliminando semi e parti bianche. Li riempiamo con il ripieno e spolveriamo la superficie con il pangrattato. Li mettiamo a cuocere nella friggitrice ad aria, ben stretti, a 200° per 12-15 minuti, quindi a 160° per altri 5 minuti: il peperone dev’essere morbido.
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