Ultima puntata della stagione per Ivano Ricchebono, che firma la ricetta del mezzogiorno. Il cuoco genovese prepara una specialità della sua regione, ovvero pesce e patate alla ligure.
Ingredienti
- 1 kg orata, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, rosmarino, salvia, olio, sale e pepe
- 1 kg patate, 7 pomodori piccadilly, 100 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di olive, 1 cucchiaio di pinoli, olio di semi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche fresche. Mettiamo a cuocere i filetti di orata, rivolgendo la parte della pelle verso la padella. Dopo circa 5 minuti, li rigiriamo e lasciamo cuocere per pochi istanti.
Peliamo le patate, le affettiamo con la mandolina, sottili. Le disponiamo all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Condiamo ogni strato di patate con sale, pepe e fiocchetti di burro. Quando abbiamo riempito lo stampo, chiudiamo con la carta forno, pressiamo per bene e cuociamo in forno caldo a 180° per 1 ora.
Tagliamo il nostro plumcake di patate in 4 fette spesse, che friggiamo in olio caldo e profondo per qualche minuto: devono diventare dorate e croccanti.
Salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo un paio di patate lesse, i pomodori piccadilly, le olive, formaggio grattugiato, i pinoli, un po’ di latte, sale e pepe e frulliamo ad immersione.
Serviamo i filetti di pesce sulle patate fritte e con a fianco la salsa.
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