Sergio Barzetti si prepara all’estate, la stagione che vede il suo ingrediente prediletto, il riso, protagonista assoluto. Il cuoco lombardo prepara lo stecco di riso.
Ingredienti
- 400 g riso Carnaroli, 50 g formaggio grattugiato, 50 g toma, 50 g scamorza affumicata, 50 g formaggio latteria, brodo vegetale, burro, salvia, alloro, sale
- farina di riso, gallette di riso, farina di mais, fiocchi di mais, acqua, olio per friggere, salse a piacere
Procedimento
Prepariamo un classico risotto, che profumiamo con la salvia e mantechiamo con formaggio grattugiato e burro. Lo lasciamo raffreddare completamente, quindi uniamo tutti i formaggi a dadini (toma, scamorza, latteria). Lavoriamo per bene con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Con un pugno di risotto, creiamo come una crocchetta (usiamo lo stampo ovale, nel caso ce l’avessimo). Inseriamo uno stecco da gelato e congeliamo.
Creiamo una pastella con farina di riso, di mais e acqua.
Passiamo gli stecchi di riso nella pastella e successivamente in un mix di gallette di riso e fiocchi di mais tritati. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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