Ultima ricetta, ultimo appuntamento con il forno casalingo di Fulvio Marino. Oggi, il panettiere piemontese chiude quest’edizione di ‘E’ sempre mezzogiorno’ con le pizzette del baretto.
Ingredienti
- 300 g farina di grano tenero, 200 g semola di grano duro, 5 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 2,5 g malto, 12,5 g sale, 50 ml olio
- salsa di pomodoro, fiordilatte a filetti, origano, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0 e la semola rimacinata e mescoliamo. Uniamo il malto in polvere (possiamo ometterlo), il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ricaviamo delle palline da circa 50 cm, che devono essere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascun pallina, creando dei dischi un po’ più alti sui bordi. Condiamo con passata di pomodoro, olio e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti. Mettiamo la mozzarella tritata e rimettiamo in forno caldo per ancora 2-3 minuti. Completiamo con dell’origano secco.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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