“É sempre mezzogiorno”: rollè di tacchino farcito con castagne di Antonio Paolino

Antonio Paolino, in vista del week end, ci regala uno dei suoi piatti che raccontano Napoli e tutta la Campania. Il giovane cuoco, in particolare, propone un secondo piatto ricco, squisitamente autunnula, il rollè di tacchino farcito con castagne.

Ingredienti

• 700 g petto di tacchino, 10 fettine di lardo, erbe aromatiche, 2 spicchi d’aglio, 100 g castagne, 300 g zucca, 100 g scamorza, 150 g salsiccia, 2 scalogni, 60 g olio, 80 ml vino bianco, 200 ml brodo, sale e pepe
• 300 g patate, 200 g zucca, 50 g olio, 1 scalogno, 100 ml brodo, 50 g yogurt greco, timo, rosmarino, erba cipollina, basilico, sale e pepe

Procedimento

In una padella, facciamo rosolare lo scalogno affettato con un generoso filo d’olio; uniamo la zucca a dadini piccoli e lasciamo cuocere. Una volta cotta, la trasferiamo in una ciotola ed uniamo le castagne lesse sbriciolate, la salsiccia cruda sgranata e la mozzarella grattugiata.

Apriamo il petto di tacchino e lo battiamo, in modo da ottenere una grande fetta di tacchino. Condiamo con sale, pepe, olio, timo, rosmarino e strofiniamo con l’aglio. Disponiamo sopra il lardo affettato, foglie di salvia e la farcitura alla zucca. Arrotoliamo il tacchino sul ripieno, quindi lo leghiamo con uno spago

In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo scalogno affettato. Mettiamo a rosolare l’arrosto di tacchino, su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, aggiungiamo il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce per 1 ora, rigirandolo.

Per il contorno, tagliamo la zucca a dadini. Facciamo lo stesso con le patate e disponiamo entrambe su una teglia, con scalogno, sale, pepe, olio, rosmarino ed un po’ di brodo o acqua. Cuociamo in forno caldo a 175° per 1 ora. Trasferiamo il tutto in un frullatore e frulliamo insieme allo yogurt.ù

Serviamo l’arrosto a fette con il purè di patate e zucca.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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