“É sempre mezzogiorno”: rose di pizza di Fulvio Marino

rose di pizza di Fulvio MarinoAnche oggi, per l’ultima volta in questa lunga settimana, Fulvio Marino, il nostro panettiere di fiducia, porta in tavolta il ‘nostro pane quotidiano’. Oggi, un lievitato amatissimo dai bambini, per il gusto e per la forma. Ecco le rose di pizza.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 2, 500 g farina di farro bianco, 600 g acqua fredda, 100 g olio evo, 12 g lievito di birra fresco, 22 g sale
  • 400 g mozzarella, 300 g passata di pomodoro, 300 g prosciutto cotto, basilico

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le farine, tipo 2 e di farro, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e, per ultimo, l’olio. Impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, con le mani, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Condiamo con la passata di pomodoro, che spalmiamo uniformemente. Distribuiamo sopra il prosciutto affettato e la mozzarella sfilacciata o a fette. Finiamo con del basilico e dell’olio ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Otterremo un grande filone, che tagliamo a fette spesse circa 5 cm. Le disponiamo all’interno di due tortiera da 30 cm con carta forno, una di fianca all’altra. Lasciamo lievitare circa 20 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 20 minuti (10 minuti nella parte bassa del forno e 10 minuti in mezzo).

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Ricetta
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Titolo
“É sempre mezzogiorno”: rose di pizza di Fulvio Marino
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