L’atmosfera natalizia aleggia già in studio, grazie all’entusiasmo di Antonella, la quale ha ottenuto che già da lunedì lo studio sia addobbato a festa. Intanto, il piatto di Daniele Persegani ci regala un anticipo di Natale. Ecco i rotolini di peperoni e zucchine.
Ingredienti
- peperoni grigliati sott’olio, zucchine grigliate sott’olio, 150 g ricotta, 2 mozzarella, 30 g capperi, 50 g pomodori secchi, prezzemolo tritato, olio per friggere, sale e pepe
- 300 g farina di riso, 4 albumi montati, acqua e ghiaccio
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, i pomodori secchi sott’olio tritati al coltello, il prezzemolo tritato finemente, la mozzarella a pezzettini (dev’essere ben asciutta) ed i capperi dissalati e tritati. Mescoliamo il tutto ed inseriamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero.
Per la copertura, semi montiamo gli albumi con le fruste. In una ciotola, mettiamo del ghiaccio tritato, la farina di riso, gli albumi montati a neve, un po’ di acqua (poca). Mescoliamo fino a creare una pastella liscia e fluida: useremo la pastella subito.
Scoliamo peperoni e zucchine sott’olio e le asciughiamo bene con della carta assorbente. Su ogni falda di peperone o fetta di zucchina mettiamo un po’ di ripieno ed arrotoliamo a formare un involtino. Passiamo quest’ultimi nella farina di riposa e lasciamo riposare 10 minuti in frigorifero. Immergiamo gli involtini nella pastella ghiacciata e tuffiamo subito in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura. Possiamo friggerli in anticipo e conservarli in forno caldo e socchiuso a 80° fino al momento del servizio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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