“É sempre mezzogiorno”: semifreddo al torrone di Antonio Paolino

semifreddo al torrone di Antonio PaolinoNonostante le feste si avviino velocemente verso la conclusione, nel mezzogiorno di Rai1 c’è ancora spazio per qualche piatto delle feste. Antonio Paolino ci prepara un dolce del recupero, a base di torrone sardo. Ecco il semifreddo al torrone.

Ingredienti

  • Semifreddo: 3 tuorli, 90 g zucchero, 180 g torrone bianco alle nocciole, 50 g cioccolato fondente, 230 ml panna semi montata
  • Bagna: 300 g acqua, 120 g zucchero, liquore giallo
  • Pan di Spagna: 5 uova, 170 g zucchero, 170 g farina 00
  • Copertura: 280 g cioccolato fondente, 240 g panna liquida, 50 g glucosio, 25 g burro, 100 g torrone

Procedimento

Semifreddo: in un pentolino, portiamo a bollore 70 g di zuccehro con un paio di cucchiai di acqua: deve arrivare a 121°. Nel frattempo, in una ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo arriva a temperatura, lo coliamo sui tuorli che stanno montando. Continuiamo a montare fino a raffreddamento del composto.

Uniamo ai tuorli montati e freddi il torrone tritato grossolanamente con un mixer, il cioccolato fondente a scaglie e, infine, la panna semi montata, in 2/3 volte, mescolando delicatamente.

Bagna: portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo ed uniamo il liquore giallo.

Tagliamo il centro del pan di Spagna, in modo da creare una corona (teniamo solo i bordi). Dividiamo la parte centrale, quella ritagliata, in due dischi. Posizioniamo uno di questi all’interno della corona di pan di Spagna, in modo da creare la base, quindi inumidiamo il tutto con la bagna.

Versiamo all’interno del guscio di pan di Spagna la crema semifreddo, quindi copriamo con il secondo disco di Pan di Spagna ben inzuppato, livelliamo e mettiamo per almeno 2 ore in freezer.

Per la copertura, portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo subito il cioccolato tritato; mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Aggiungiamo il glucosio (o miele) ed una noce di burro. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

Coliamo la copertura sulla torta congelata e decoriamo la superficie con dei pezzi di torrone.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta semifreddo al torrone di Antonio Paolino
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