Anno nuovo, abitudini vecchie, come quella di cucinare ogni piatto con 1.200 ingredienti. Gian Piero Fava torna in cucina per preparare un piatto della tradizione giudaico-romana, un tortino di aliciotti.
Ingredienti
- 800 g alici, 1,5 kg scarola, 10 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 125 g pangrattato, prezzemolo, 50 g pecorino, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 80 g olive taggiasche
- 4 carciofi, 6 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 500 ml vino bianco, 2 mazzetti di prezzemolo e mentuccia
- 2 cipolle rosse, 150 ml aceto di lamponi, 150 ml acqua, timo, sale e peep, olio evo
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere aglio e alici con un generoso filo d’olio. Sbollentiamo la scarola, la strizziamo e la affettiamo al coltello. La uniamo al soffritto e lasciamo insaporire. Uniamo uvetta, pinoli e olive taggiasche.
Per la panatura, frulliamo insieme pangrattato, pecorino e prezzemolo.
Ungiamo una teglia, la cospargiamo con la panatura preparata e disponiamo sopra, in bell’ordine, i filetti di alici ancora crude (già pulite). Creiamo uno strato di scarola ripassata sul fondo, spolveriamo con la panatura (abbondante) e distribuiamo sopra la scarola rimasta. Ancora panatura e copriamo con le alici rimaste. Spolveriamo con della panure e cuociamo in forno caldo a 170° per 25 minuti.
Per le cipolle, portiamo a bollore in un pentolino aceto rosso e acqua. Immergiamo le ‘foglie’ di cipolle e lasciamo bollire per 6 minuti.
Per i carciofi alla romana, in un ciotola misceliamo il prezzemolo tritato con la mentuccia tritata, le alici tritate al coltello e l’aglio tritato. Puliamo i carciofi, li priviamo della peluria interna e riempiamo l’incavo creato al centro del carciofo con il condimento (mentuccia e alici). Li disponiamo a testa in già in un pentolino stretto ed aggiungiamo, a freddo, abbondante olio evo e vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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