Via una coppia, ne arriva un’altra, in cucina. Dopo i romagnoli e le amiche, arrivano i belli, ovvero Ricchebono e Fava. I due, il ligure ed il romano, preparano un trionfo di fritti, ecco il piatto ‘siamo fritti‘.
Ingredienti
- 600 g baccalà, 2 mazzetti di salvia
- 5 fiori di zucca, 5 filetti di alici sott’olio, 250 g mozzarella
- Frisceu: 4 foglie di lattuga, 1 cipollotto, 400 g farina 0, 100 g acqua tiepida, 10 g lievito di birra, 5 g sale
- Tempura: 200 g farina 00, 1 uovo, 400 ml acqua frizzante, 10 g amido di mais, olio per friggere
Procedimento
Frisceu: prepariamo la pastella, sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida e, pian piano, aggiungiamo la farina ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo lievitare per qualche ora. Dividiamo in due parti: ad una aggiungiamo la lattuga, all’altra il cipollotto.
Tuffiamo l’impasto a cucchiaiate nell’olio e lasciamo friggere fino a doratura, rigirando spesso le frittelle.
Tempura: misceliamo la farina con l’amido, quindi incorporiamo l’acqua frizzante, pian piano, mescolando con la frusta, e l’uovo intero.
Tagliamo il baccalà rinvenuto in trancetti e lo infariniamo. Immergiamo nella tempura e, subito, nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Farciamo i fiori di zucca puliti con filetti di alici e mozzarella a pezzetti. Li immergiamo nella tempura e li tuffiamo subito nell’olio caldo. Facciamo lo stesso con le foglie di salvia.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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